Depuis 2000, l'union Européenne a, part le biais de "la directive 2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l’alimentation humaine" permis au karité d'entrer dans l'histoire du chocolat. Il est l'alternative au beurre de cacao, et présente plusieurs intérêts, on peut dégager des oléines et des stéarines par son fractionnement.
Son point de fusion (température sous laquelle il passe de solide à liquide) étant plus élevé que la température ambiante et celle du cacao , il convient parfaitement à la réalisation de nappages, et couvertures des barres chocolatées. De ce fait, le chocolat produit avec du beurre de karité aura une bien meilleure tenue à la chaleur, se conservera mieux et aura plus de "longueur en bouche".
Traditionnellement, le beurre de Karité est une base de l'alimentation en Afrique. Il ne faut pas oublier qu'a l'origine de sa production, le karité est une huile végétale. Ainsi, en le cuisinant comme un beurre et non comme une huile, on peut ouvrir un nouvel océan de saveurs. Il procure un goût exotique à découvrir absolument...
Idées:
Voici par ailleurs quelques idées de cuisine:
